Miels
& Saveurs de Brenne
Etapes de la fabrication
Le miel est 100 % naturel, c'est un des rares produits naturels et vivants où l'homme n'intervient pas dans la fabrication. Le miel est un aliment naturel depuis 7000 ans avant J-C.
Productions de la ferme :​

Production de Miels de Brenne dans le respect de la qualité du miel grâce à une extraction à froid. Confection de spécialités au Miel de Brenne : Pain d'épice d'antan, confitures, gelées, sirops, condiments, vinaigres. Confection de produits dérivés de cire d'abeille : Bougies en pure cire d'abeille et encaustique.
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Le miel
Le miel est un des rares produits naturels où l'homme n'intervient pas dans la fabrication. Le travail de l'apiculteur est donc de préserver au mieux ses abeilles et leur environnement.Grâce à un principe d'extraction à froid, la qualité de mon miel de Brenne est respectée. Ma récolte s'organise en 3 phases :- La récolte des cadres de miel dans mes ruchers.- L'extraction du miel dans ma miellerie.Après avoir enlevé la couche de cire protectrice, l'opercule, le plus gros de la récolte est extrait grâce à un extracteur par force centrifuge.Le miel des opercules et celui qui s'égoutte lors des manipulations sont extraits grâce à un lent écoulement (et pressage) à travers la cire de l'opercule dans le bac à désoperculer. Ce processus permet de ne pas gâcher de miel tout en préservant ses propriétés (le miel est dénaturé par le chauffage). Je récupère ensuite la cire afin de la chauffer pour confectionner mes bougies en cire d'abeille et mon encaustique. - La décantation du miel et sa mise en commerce.Au repos dans les maturateurs, les impuretés du miel remontent naturellement. Le miel peut ensuite être mis en pot et étiqueté avant d'arriver sur votre table. Bien sur, je conserve une partie de ma récolte pour confectionner mes produits au miel.
Une palette de teintes différentes
Une palette de teintes différentesAmbré, doré ou translucide, le miel n'a jamais la même teinte. Ne vous étonnez pas si votre miel n'a pas la couleur habituelle d'un pot à l'autre, au contraire, jouez avec les goûts et les couleurs. Vous remarquerez que le plus souvent, plus un miel est foncé plus son goût est prononcé ; comme par exemple mon miel de sarrasin. La coloration dépend du nectar des fleurs butinées par les abeilles, des terrains sur lesquels ont poussé les végétaux et également de la météo.
Les propriétés thérapeutiques du miel
Riche en glucides (3/4 de son poids), le miel procure de l'énergie et se digère bien, beaucoup mieux que le sucre. Pauvre en saccharose, son assimilation ne produit aucune toxine dans l'organisme.Le miel est une source de longévité, il active la cicatrisation des brûlures et des blessures en application externe et atténue les irritations de la gorge.
Les différents types de miel
Chacune de mes récoltes, voire de mes ruchers procure un miel différent. Selon la météo et les cultures environnantes, j'effectue de 2 à 4 récoltes par an. Mes miels les plus caractéristiques sont : Le Miel de printemps. Je le récolte fin mai - début juin. C'est le miel des arbres fruitiers, saule, sainfoin, luzerne, colza, aubépine, pissenlits. De couleur jaune clair, il cristallise assez vite mais reste crémeux. Le Miel de fleurs sauvages. Le Miel de sarrasin.